香精全球視野

過去幾年間全球的香精香料行業(yè)受到不斷推出的法律法規(guī)、兼并重組、原料可持續(xù)發(fā)展以及主要新興市場的需求擴展等因素的影響而在不斷的發(fā)生著變化。從今年的行業(yè)排名榜各企業(yè)的發(fā)展特征來看基本上都把原料的可持續(xù)發(fā)展項目作為企業(yè)最重要的一種戰(zhàn)略，因為這是技術研發(fā)和創(chuàng)新獲得成功的基礎。同時把應用領域擴展到護膚及營養(yǎng)保健等行業(yè)延伸了產(chǎn)品的種類，以滿足不同的客戶提出的對更多功效、更有創(chuàng)意的原料和更健康的產(chǎn)品的需求。運用生物技術來進行生產(chǎn)，例如酵母發(fā)酵以及海洋生物肽技術的運用在這些排行榜的香精香料企業(yè)中運用得越來越廣泛，這也是新產(chǎn)品不斷推陳出新以及追求更健康及有益觀念的發(fā)展趨勢。各企業(yè)目前主要面臨的挑戰(zhàn)是在保持香精香料在產(chǎn)品香氣和口感上的穩(wěn)定或者改善的應用之外還要保持客戶產(chǎn)品營養(yǎng)方面沒有破壞或者影響。

香精、香料的搭配

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，除了原有的加香產(chǎn)品如飲料、肉類、糖果、焙烤制品等食品外，近年來各種快餐、點心、膨化休閑食品等的出現(xiàn)，擴大了食品用香精和香料的應用范圍。同時，由于消費者口味在不斷變化，使得香料、香精品種不斷增加，而且在加香的濃度及其香料、香精的搭配上也有創(chuàng)新

客觀地說，香精搭配是一個取長補短、不增加香精品種而使香氣更加完美的非常有意義的技藝，香精的搭配可以產(chǎn)生新的口味，開發(fā)食品新品種，但是搭配技術沒有既定的規(guī)則，必須通過實驗來確定復配比例，達到理想的效果。 （1）果蔬類 包括甜橙、橘子、檸檬、白檸檬、蘋果、梨、桃、杏子、梅、香蕉、菠蘿、荔枝、龍眼、草莓、楊梅、西瓜、哈密瓜、西番蓮等。 （2）干果類 1、堅果類：咖啡、可可、花生、芝麻、核桃、紅棗、板栗等；2、豆類：紅豆、綠豆等；3、糧食類：玉米、紅薯、香芋等。 （3）奶香類 包括牛奶、奶油、白脫、乳酪、干酪等香型。 果蔬類香氣主要是青香(果青)、甜香(果甜)和酸香，酯類成分較主要。奶類香氣主要是甜香(糖甜)和酸香，高碳酸和內(nèi)酯類成分比較主要。干果類香氣主要是甜香(糖甜)、焦香、噻唑、吡嗪成分較主要。香氣類型接近的較易搭配，因此，水果類與奶類易搭配，水果類與干果類之間較難搭配。